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如何延長冷庫的使用年限?添加時間:2018-4-16

我們都希望自己的冷庫能使用時間長一些,怎麼做才能達到這個效果呢?我們河北冷庫從使用習慣,維護等幾個方面詳細跟大家探讨一下:

使用習慣

一、冷庫安裝完畢或長期停用後再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時應保持一段時間。

二、冷庫庫闆保養,注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫闆的凹陷和鏽蝕,嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。

三、冷庫密封部位保養,由于裝配式冷庫是由若幹塊保溫闆拼而成,因此闆之間存在一定的縫隙,施工中這些縫隙會用密封膠密封,防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。

四、冷庫地面保養,一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫闆,使用冷庫時應防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理時切不可使用硬物敲打,損壞地面。  


冷庫的維護

一、 冷庫的除黴殺菌與消毒

冷庫冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和澱粉。這些營養成分的存在,會使黴菌和細菌大量繁殖生長。

為做好冷厍衛生管理工作,保證食品和烹饪原料的冷藏質量,就要定期地進行冷厍衛生消毒工作。

冷庫的除黴殺黴與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

二、 冷庫中排除異味的方法

1、冷庫中産生異味的原因

所謂異味,即冷庫中的烹饪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,産生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中産生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:

冷庫在未進食品前就有一種異味存在。

入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。

存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,緻使氣味感染而變質。

冷庫通風不暢,溫、濕度過大,緻使黴菌大量繁殖,産生黴氣味。

冷庫制冷管道的洩漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導緻異味産生。

冷庫中溫度不下降,緻使肉品變質腐壞産生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。

不同氣味的食品存在一個冷庫庫房内,導緻食品串味互相感染。

2、防止冷庫異味産生的方法

入冷庫冷藏的食品,須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。

冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,須經過技術處理,排除異味後方可使用。平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外洩。食品在冷加工過程中,須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得将凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除後再行食品加工。

冷庫内不得混合存放互相感染的食品。

3、冷庫排除異味的方法

臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。

若冷庫内存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而産生酸敗現象。

甲醛法。将冷庫庫房内的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。

食醋法。裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經徹底清洗排除魚腥味後方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

具體方法為:魚出冷庫後,将蒸發管組上的冰霜層清除幹淨,并保持庫房溫度——50℃以下,然後按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制,用噴霧器向庫内噴射,先将庫房門關閉嚴密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋揮發并在庫内流動,使食醋大量吸收魚腥味。一般約經4—24小時後打開冷庫庫門,連續鼓風數小時可将醋味吹出庫外。